안녕하세요. 디오팜입니다:)
우리가 음식을 균형 있게 섭취할 때탄수화물, 단백질 뿐만 아니라
지방을 섭취하는 것 또한 굉장히 중요한 요소 중 하나 인데요.
지방이라고 해서 아무거나 섭취하는 것이 아니라 건강한 지방을 섭취해야 합니다.
그런데 막상 기름을 바꾸려고 보면 빼곡하게 진열된 것을 보시면서
어떤 기준을 가지고 골라야 하나 고민 많으셨을 거예요.
그래서 오늘은 건강한 지방 올리브 오일의 종류, 품질 기준에 대해 알아보도록 하겠습니다.
올리브 오일의 품질 기준
세계적인 올리브유 협회인 국제올리브유협회는 다양한 요소를 고려하여 올리브 오일의 품질을 평가하는데요.
산도, 순도, 산패도, 자외선 흡수 평가, 압착하는 올리브의 상태, 항산화 물질,
맛, 향, 색 등 정말 많은 기준을 두고 평가하고 있습니다.
이 중 우리가 쉽게 알아볼 수 있으면서도 가장 중요한 부분은 바로 산도(Acidity)입니다.
올리브 오일은 압착하는 올리브의 상태가 좋을수록 산도가 낮아지고
올리브의 상태가 나쁠수록 산도가 높아지기도 하고
보관 기간이 길어지면 산도가 높아지기도 합니다.
하지만 산도가 낮다고 무조건 좋을까요?
화학적인 정제, 화학물질을 첨가하는 등 여러 요인에 의해 낮아질 수 있기 때문에
한 가지 더 중요한 부분은 올리브 오일의 종류입니다.
1. 엑스트라 버진 올리브 오일
virgin은 원래 그대로의 라는 뜻을 가지고 있는 만큼
엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브를 수확한 후에 화학적인 정제 과정을 거치지 않고
맨 처음 압착할 때 나오는 아주 질 좋은 오일입니다.
산도가 0.8% 이하이면서 열을 가하지 않고 추출해낸 올리브 오일만이
엑스트라 버진이 될 수 있기 때문에 좋은 올리브 오일을 원하신다면
꼭, 엑스트라 버진이라고 쓰여있는지 확인하는 것이 중요합니다.
2. 버진 올리브 오일
엑스트라 버진 올리브 오일을 짜낸 후에 그 이후 압착을 통해 나오는 오일입니다.
아무래도 두번째 압착하는 올리브이다 보니 산도가 높아질 수 밖에 없겠죠?
따라서 산도가 0.8% 초과 2% 미만으로 엑스트라 버진 올리브 오일보다 조금 더 높습니다.
실제로는 판매량이 적고 혼합용으로 사용하기 때문에 찾아보기는 어려우실 수 있어요.
일반적인 기름이라고 생각하시면 될 거 같습니다.
3. 퓨어 올리브 오일
산도가 2%가 넘어가면 식용으로는 판매가 불가능한 상태의 올리브 오일인데요.
순수한 기름이라는 이미지를 주지만 사실은 산도가 2%가 넘어가는 오일을 정제한 후에
압착한 올리브 오일을 섞어 만든 것입니다.
올리브오일 앞에 아무런 문구가 없다면 퓨어 올리브 오일일 수 있다는 뜻이죠.
요리용으로 사용할 수는 있겠지만 건강한 기름을 사용하고 싶어서
올리브 오일을 구매하고 싶으신 거라면 지양하는 것이 좋겠습니다.
4. 포마스 올리브 오일
위에서 말한 버진 올리브 오일과 정제된 오일을 혼합한 올리브 오일입니다.
사실상 건강을 위한다면 좋은 선택지는 아니겠죠.
품질이 좋지 않고 올리브 오일의 특유의 향과 맛도 없기 때문에
굉장히 저렴하고 좋은 기능은 거의 하지 못하는 올리브 오일이라고 생각하시면 되겠습니다.
올리브 오일과 한 걸음 가까워지는 시간이 되셨나요?
엑스트라 버진 올리브 오일로 더 나은 나를 위한 선택을 하는 하루가 되시길 바랍니다.
감사합니다.
